Wienerle / Bockwurst

•             1000g Rindfleisch

•             600g Schweinebacke

•             400g Eis

•             40g Pökelsalz

•             6g 7Pfeffer Mix

•             4g geräucherter Paprika

•             2g Macis

•             1g Ingwer

•             4 g Knoblauchpulver

•             2g Zitronenschale

•             1,5 g khm mit Umrötung

•             2g Ascorbinsäure

 

•            Gewürze an Fleisch dann wolfen 4mm

•             auf 20 cm abgedreht

•             Schafdarm 22/24

•             33 minuten bei 71° Grad im Dampf gebrüht

•             es geht auch der Schweinedarm- hier könnte man noch mal eine Version für Käse entwerfen

 

 

Für weitere Angaben bitte anfragen da die Angaben auf meine

Zusammenstellung bezieht

 

 

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© Christian Pietsch