Edle von Curry - Currywurst

  • 600g Schweinelende
  • 400g Schweinebauch
  • 200 Schweinebacke
  • zum cuttern 100ml Eis und 100ml Sahne
  • 40g NPS
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL curry mild
  • 1/2 TL Macis
  • 1/2 TL Koriander
  • 1 TL Piment
  • 2 TL Tomatenmark
  • 2 TL Backpulver
  • 1g Ascorbinsäure
  • KHM

Gewürze mischen.

Fleisch in 3x3 cm große Stücke schneiden und eine Stunde ins Eisfach geben.

Dann das Fleisch einmal mit 8 mm wolfen und danach mit 5mm.

Dann das Fleisch wieder für 30 Minuten ins Eisfach.

Fleisch nun zum Kneten in die Küchenmaschine (Alternativ geht auch von Hand ist aber sehr sehr anstrengend)

Alles verrühren und nach und nach Gewürze zugeben .

Sollte die Masse nicht entsprechen kann noch etwas crushed Eis dazu gegeben werden.

Alles mindestens 15 Minuten kneten bis eine gute Bindung enstanden ist.

Wieder kalt stellen.

Jetzt die Menge cuttern bis sie fein ist. 5g khm (mit Umrötung) pro kg

Jetzt 2-4 EL Masse zu einem Pattie formen und anbraten. Jetzt probieren und eventuelle Korrekturen vornehmen.

Die Würste in 26/28er Schweinedärme füllen und auf 10-12cm abdrehen

Für weitere Angaben bitte anfragen da die Angaben sich auf meine

Zusammenstellung bezieht.

 

45 minuten bei 71° Grad im Dampf gebrüht

Danach können die Würste frisch gegrillt werden oder direkt nach abkühlen einvacuumieren.

Option:

2-3 Stunden kalträuchern

dann brühen

Wenn euch das Rezept gefallen hat würde ich mich über ein Feedbackback freuen:

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© Christian Pietsch